Chutney de Manga/Foto Wallace CamposA sessão de produtos indianos da Casa dos Frios ganha uma novidade: chutney de molho de manga em tiras. Em embalagens de 325 gramas, iguaria é apropriada para acompanhar carnes e peixes e ainda para saladas e custa R$ 17,50. Condimento de paladar agridoce, as vezes picante (forte ou suave), o chutney é originário das índias Ocidentais.
Sua preparação inclui um verdadeiro ritual e uma variedade de ingredientes, como açúcar, sal, cebola , mel , vinagre, gengibre e canela. Daí , a maioria dos que gostam de cozinhar aderir ao produto já pronto, sob a forma de conserva. A manga é originária da Índia e assim como o chutney de manga, depois incorpado á culinária internacional. A Palavra chtney é inglesa e vem do idioma Hindi Catni.
O produto é sempre feito com frutas ácidas, as quais se acrescenta ou Tâmaras ou uvas passas e especiarias. Abaixo receitas cedida pela chef Rafaela Suassuna, do buffet Porto Fino. Nestas , ela dispensa o cardamono que deixa o prato mais adaptado ao gosto ocidental, porém para os indianos é indispensável na preparação do chutney. Vejamos:
Chutney de manga
Ingredientes:
Sua preparação inclui um verdadeiro ritual e uma variedade de ingredientes, como açúcar, sal, cebola , mel , vinagre, gengibre e canela. Daí , a maioria dos que gostam de cozinhar aderir ao produto já pronto, sob a forma de conserva. A manga é originária da Índia e assim como o chutney de manga, depois incorpado á culinária internacional. A Palavra chtney é inglesa e vem do idioma Hindi Catni.
O produto é sempre feito com frutas ácidas, as quais se acrescenta ou Tâmaras ou uvas passas e especiarias. Abaixo receitas cedida pela chef Rafaela Suassuna, do buffet Porto Fino. Nestas , ela dispensa o cardamono que deixa o prato mais adaptado ao gosto ocidental, porém para os indianos é indispensável na preparação do chutney. Vejamos:
Chutney de manga
Ingredientes:
1/2 kg de mangas verdes- 1 xícara (café) de vinagre- 1 xícara (chá) de água- 2 xícaras (chá)de açúcar- 1 colher (chá) de sal- 1 pedaço (com mais ou menos 2 cm)de gengibre fresco- 2 dentes de alho- 2 cardamomos (tirar a casca e amassá-los)- 50 g de uvas passas- pimenta vermelha a gosto. Modo de Preparo:
Lave as mangas e descasque, corte-as em tiras. Ogengibre também deve ser cortado em tiras finas. Amasse os dentes de alho. Coloque para cozinhar as mangas, o alho, água e o gengibre no fogo baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura estiverbem macia junte as passas. Guarde em frascos esterilizados na geladeira. Sirva com carnes.
Observações: A manga é originária da Índia assim como ochutney de manga, depois incorporado à culinária internacional. Nesta receita, a dispensa do cardamomo pode deixar o prato mais adaptado ao gosto ocidental, porém para os indianos é indispensável nesta preparação. A palavra Chutney, inglesa vem do idioma Hindi Catni. Ésempre feito com frutas ácidas as quais se acrescenta ou tâmaras ou uvas passas e especiarias.
Mango Chutney
Não é bem um molho, mas também não seja a ser um prato em sua excelência. Acompanhamento? Talvez! O importante é que gostoso, junto com assados em geral fica ótimo e por que não num belo de um sanduíche? . Vale ressaltar que o ideal mesmo é usar mangas não tão maduras. Ingredientes:
3 mangas grandes cortadas em cubos (tinham 4, mas uma já havia passado dessa para uma melhor)
1/2 xícara de uvas-passas brancas
1 cebola grande picada
2 pedaços (5cm) de gengibre picado (pode ralar, se quiser)
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 paus de canela
1 colher (chá) de canela em pó
4 cravos da Índia
1 anis estrelado (devia ter colocado dois)
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
3 dentes de alho descascados inteiros
1 xícara (200mL) de vinagre (pode ser o tinto mesmo ou de maçã)
1 xícara (200mL) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta calabresa (na verdade, menos que 1/4. Bem pouco mesmo! É forte!!)
Casca de um limão ralada
Azeite para refogar (4 colheres de sopa)
Noz-moscada ralada
Modo de preparo : refogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e alho. Em seguida, coloque tudo: as mangas, as uvas, os temperos e condimentos (deixe por último a pimenta-da-Jamaica), o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 45-60 minutos em fogo baixo, mexa vez ou outra. Se necessário, acerte o sal e a acidez (vingare) de acordo com o seu paladar. Na verdade é pimenta calabresa em flocos. O chutney ficou pastoso por causa do elevado amadurecimento das mangas, nada impede que fique com pedaços de mangas. SERVIÇO:
CASA DOS FRIOS
- Avenida Rui Barbosa, 412 – Graças
- Av. Domingos Ferreira, 1920 - Boa Viagem
Informações: (81) 2125-0000
Site: http://www.casadosfrios.com.br/
BUFFET PORTO FINO RECEPÇÕES
- RUA SANT'ANNA, 65, CASA FORTE
INFORMAÇÕES E RESERVAS DE CEIAS: (81)3441-1708.
Assessoria de Imprensa/SL Comunicação e Marketing
Observações: A manga é originária da Índia assim como ochutney de manga, depois incorporado à culinária internacional. Nesta receita, a dispensa do cardamomo pode deixar o prato mais adaptado ao gosto ocidental, porém para os indianos é indispensável nesta preparação. A palavra Chutney, inglesa vem do idioma Hindi Catni. Ésempre feito com frutas ácidas as quais se acrescenta ou tâmaras ou uvas passas e especiarias.
Mango Chutney
Não é bem um molho, mas também não seja a ser um prato em sua excelência. Acompanhamento? Talvez! O importante é que gostoso, junto com assados em geral fica ótimo e por que não num belo de um sanduíche? . Vale ressaltar que o ideal mesmo é usar mangas não tão maduras. Ingredientes:
3 mangas grandes cortadas em cubos (tinham 4, mas uma já havia passado dessa para uma melhor)
1/2 xícara de uvas-passas brancas
1 cebola grande picada
2 pedaços (5cm) de gengibre picado (pode ralar, se quiser)
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 paus de canela
1 colher (chá) de canela em pó
4 cravos da Índia
1 anis estrelado (devia ter colocado dois)
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
3 dentes de alho descascados inteiros
1 xícara (200mL) de vinagre (pode ser o tinto mesmo ou de maçã)
1 xícara (200mL) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta calabresa (na verdade, menos que 1/4. Bem pouco mesmo! É forte!!)
Casca de um limão ralada
Azeite para refogar (4 colheres de sopa)
Noz-moscada ralada
Modo de preparo : refogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e alho. Em seguida, coloque tudo: as mangas, as uvas, os temperos e condimentos (deixe por último a pimenta-da-Jamaica), o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 45-60 minutos em fogo baixo, mexa vez ou outra. Se necessário, acerte o sal e a acidez (vingare) de acordo com o seu paladar. Na verdade é pimenta calabresa em flocos. O chutney ficou pastoso por causa do elevado amadurecimento das mangas, nada impede que fique com pedaços de mangas. SERVIÇO:
CASA DOS FRIOS
- Avenida Rui Barbosa, 412 – Graças
- Av. Domingos Ferreira, 1920 - Boa Viagem
Informações: (81) 2125-0000
Site: http://www.casadosfrios.com.br/
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- RUA SANT'ANNA, 65, CASA FORTE
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